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| プロフィール |
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Author:枕流
まくらながれと読みます。
アクセントは「ま」と「な」。
ゲームのシナリオライター。
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| 刺身考 |
最近、大陸の富裕層が好んで食し始めたこともあり、マグロの値段が高騰しているようです。
昔なら小ぶりな短冊で、安ければ二千円ほどで手に入った天然本マグロの中トロが、今では軽く三千円以上、そのほとんどが、ただでさえ小さかった短冊をさらに短くしたり、上げ底にして半分ほどの薄さにしたりして値札では二千円台に抑えているのが現状です。
特に影響著しいのは、本マグロの赤身。こちらは売り場で見かけることすら稀になってしまいました。
おそらくあちらの人たちは、大トロ・中トロ・中落ち・赤身などの区別にまだ疎く、本マグロという名称だけが一人歩きしているのではないでしょうか。
代わりに、幅を利かせ始めたのがキハダマグロ。
以前から安いマグロの代名詞ではありましたが、今や、スーパーの売り場などではごくわずかな中トロを除いたマグロはほとんどキハダマグロというのも珍しくありません。
それにしてもこのキハダマグロ、加熱して料理に使う以外に用途があるのか個人的には疑問です。だって、刺身で食べるには水っぽすぎ、酢飯にのっていたら何とかというレベル、同じ値段であればハマチやブリの方がずっとうまいですし。
ああ、ハマチやブリがうまいと言っても、回転寿司のそれとは違います。魚屋から短冊で買ってきて自分でさばいたハマチやブリは格別ですよ。カツオのタタキも冷凍を経ていないものは切り口も鮮やかな赤身を帯びていて（よく見かけるような虹色の鈍い反射がない）例えようもなくうまいです。時期もありますから、スーパーなどではまずお目にかかれませんが、運さえ良ければ安く手に入る品です。持った感触からしてふっくらとやわらかいので、区別はつきやすいと思います。
キハダマグロの方は短冊でも回転寿司でも味はあまり変わらないような気がします。不思議なことに。
まあ、そんなわけで、先日は天然マグロの中トロを本わさびとたまり醤油でいただいたわけですが、梅田のオリンピアで食事できるほどの金額が吹っ飛んでしまいました。うひ。
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